腊八已过，除夕将至,转塘地区不少家庭早早地酿起了酒,甜甜的酒香,醉人心脾。酿酒、喝酒一直是转塘地区的传统习俗,过年要是没有酒，这年味就淡多了。

    “其实孙中山先生的儿子孙科也喝过我们这的酒呢。”79岁的葛以华老人是土生土长的转塘人，说起转塘的酒，他饶有兴致。据他回忆，大约1947年前后,孙科带着几位小兄弟来到相识的葛全生家中,相约去山上打猎,一踏入葛全生家就被浓郁的酒香吸引,于是顾不得上山,先每人喝了一大碗葛全生自家酿的酒,并连声赞叹‘好喝’，喝罢上山狩猎收获颇丰。

    “转塘的酒大致分三类，有烧酒、米酒和葡萄酒。”据葛大伯介绍，在转塘大多用五种东西制烧酒，即稻谷、高粱、大麦、蕃薯和金刚刺。“番薯和金刚刺都是替代品，没有粮食的时候，就用这两样代替。”葛大伯说，金刚刺是长在转塘附近山坡、河谷的一种植物，可以除风湿、活血、解毒，在贫困年代，金刚刺也是解馋的上佳之选。因为烧酒制作工艺复杂，渐渐地淡出人们的视线，现在转塘42个村社中，差不多每一、两个村社有一个会制烧酒的师傅，村里人要喝烧酒，就会邀请师傅帮忙制作。

    龙王沙社区的周先强就是专门的制酒师傅。有着家传的制烧酒土方。据他介绍，他制酒的方法是先用糯米煮成饭，用辣蓼草做土酒药发酵一周，之后再放上2个月开始吊酒，出酒香的这个阶段正是在吊酒。这吊酒的容器有三部分组成，最底下是个炉子，用来烧柴火，中间是个煮饭的木桶，最顶上还有一个铁桶，周大伯说：“往最顶上那个铁桶里加水，一斤米要兑1.2斤的水，再加上底下炉火火烧，就能从右边的小皮管里吊出酒来。刚开始吊出的酒度数有60-70度，点了就能着，之后吊出的酒度数就会变得越来越低。”周大伯用一个酒坛子接着小皮管出来的酒，上头还盖着毛巾，这是为了避开一些杂质，让酒更清。周大伯说，他每年都要用掉9万斤米做酒。

    除了烧酒，米酒因其制作流程简单，口味甜淡，已成为最接地气的酒，不用请师傅，家里就能直接做。转塘的米酒一般就是指酒酿，也叫甜酒，这和儿时吃的甜酒酿还是有区别的，主要区别在于甜酒喝的是酒，而甜酒酿吃的是饭。制作工艺也有所区别，制甜酒要将米煮成饭，然后用凉水冲，待温度降低后拌上专门的酒药，置于缸中压平，中间留一碗大的洞，然后用草编的盖子捂严实，大约一个月后，洞中就溢满了酒，舀起来就能喝了；而甜酒酿用的是药性温和的酒曲，食用的饭的部分。

    “随着生活水平的提高，现在除了这两种酒，葡萄酒也开始在村社盛行起来。”转塘社区的郑洪花将自己家酿的葡萄酒分给亲朋好友。“用40斤葡萄和6、7斤的糖能酿出约50斤的葡萄酒，不仅好喝还美容养颜。”喝了郑大姐家酒的人都说，喝着甜甜的，有种幸福的感觉。

    喜欢喝酒的朋友，可以来转塘转转。